作り方
【麦芽】
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| （1） |
大麦は水洗いし、浸漬する。毎日水を取り替える。
＜春〜秋期間＞２〜３日
＜夏 期 間＞１〜２日
＜冬 期 間＞３〜４日 |
| （2） |
ざるにあげて水気をきる。 |
| （3） |
ござを２〜３枚敷き、その上に濡らした木綿布を平らに置き、?の大麦を並べて布で覆い、更に２〜３枚のござを掛ける（湿気と温度を保つため） |
| （4） |
朝夕に覗いてみて、ござが湿るほどに水をかけかき混ぜる。 |
| （5） |
２〜３日で初根し、後に発芽してくる。
大麦の大きさの２倍位に根が伸びると芽が出てくる。芽が大麦の２倍位の大きさに伸びたら出来上がり。 |
| （6） |
（5）の麦をござに薄く広げて完全に乾燥させる。 |
| （7） |
乾燥後ミキサー等で粉砕する。 |
作り方
【水あめ】 |
| （1） |
米をよく洗い、一晩浸漬し、３倍の水でおかゆ状に炊く。 |
| （2） |
おかゆを６０度に冷まし、乾燥麦芽を加えてよくかき混ぜる。 |
| （3） |
６０度の温度を保ちながら、５〜８時間位おく。（麦芽を入れた時はどろどろしていたものが、上部に透明な液が出来る。） |
| （4） |
布袋に入れて絞る。 |
| （5） |
絞った液を平鍋に入れて加熱し、「泡」をすくい取りながら中火で飴状になるまで煮詰めていく。しゃもじですくい上げ、流してみて糸が引く状態になれば出来上がりとなる。 |
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